„Ich überarbeite ständig die Zutaten, Methoden und Techniken, um Ihnen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.“
– Michal Jakubek
Vorspeisen
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Trio von Randen
24Carpaccio, Mousse, Sorbet, Karotten- und Blumenkohlmousse, weißes Balsamicokaviar, gebackener Blumenkohl (kalt), Nussmischung, Spinat
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geräuchertes Rindstatar (Schweiz)
32Tatarsauce, Schnittlauch, Schalotten, saure Gurken, Eigelb sous vide, schwarzer Balsamicokaviar, marinierte Steinpilze
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Carpaccio von der Jakobsmuschel
32Sahne, Cognac, Teriyaki, Olivenerde, Sesam -und Zitronenöl
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Foie Gras (Frankreich)
32Pflaumenmousse, Trüffelhonig, Birne in Rotwein, Nussmousse, weißes Balsamicokaviar, Nussmischung, Meringue, Orangenpuder
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Tomatencremesuppe
14Mascarpone, Olivenerde, Basilikum
Hauptgang
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Kalbskopfbäckchen
44gebackenes Selleriepüree, Meerrettichmousse, gegrillte Randen
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Rindsentrecote 150gr. (Schweiz)
48aus dem Dry-aged-Schrank -Gnocchie, gegrillter Gemüse, Jus
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Rindszunge (Schweiz)
36Pastinakenpüree, Zuckerschotensalat mit Sesam, Ponzu, Erdnusscreme
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Coq au vin (Schweiz)
34Spätzle
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Saiblingsfilet sous vide (Schweiz)
38schwarzer Tomatenreis, gegrilltes Gemüse, Cherrytomaten, Zitronen-& Sesamöl
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Safrantortellini
36mit Ricotta-Bergkäsefüllung, Steinpilzsauce, Parmesanchips, Cherrytomaten, Basilikumöl
Dessert
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Zabaione
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Crepes Suzette
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hausgemachte Sorbets
4
Alle Preise sind inkl. MwSt.
„Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse.“ – Salvador Dalí
Offenausschank (1dl)
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Fläscher Grond
10Pinot Noir 2019, Fläsch, Graubünden, Schweiz
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Rosso dei Notri
10Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot 2019, Toskana, Italien
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Paco Garcia DOCa
9Tempranillo Blanco 2019, Rioja, Spanien
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Passo di Tambo
8.5Merlot 2019, Lamone, Tessin, Schweiz
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Solestà Rosso Piceno
8.570% Montepulciano, 30% Sangiovese 2018, Marche, Italien
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Paco Garcia DOCa
9Tempranillo, Garnacha 2018, Rioja, Spanien
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Gagliole Biancolo IGT
9Chardonnay Trebbianio 2020, Toskana, Italien
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Terre di Gudo Bianco DOC
8.5Merlot weiß gekeltert 2020, Tessin, Schweiz
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Rosé AOC Luzi Jenny
10Pinot Noir 2020, Jenins, Graubünden, Schweiz
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Lauber„Ils Trais”
10Pinot Blanc,Pinot Gris,Freisamer 2020, Malans, Graubünden, Schweiz
Rotweine
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Fläscher Grond
70Pinot Noir 2019, Fläsch, Graubünden, Schweiz
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Fläscher Grand Maitre
85Pinot Noir 2020, Fläsch, Graubünden, Schweiz
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Insieme
7880% Pinot Noir 20% Syrah 2019, Fläsch, Graubünden, Schweiz
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Quattromani DOC
100Merlot 2018, Tessin, Schweiz
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La Giaretta Amarone
70Corvina, Rondinella, Corvinon 2017, Veneto, Italien
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Rosso dei Notri
65Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot 2019, Toskana, Italien
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Sandrone Barolo Aleste
145Nebbiolo 2017, Piemont, Italien
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Paco Garcia DOCa
58Tempranillo, Garnacha 2018, Rioja, Spanien
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Bodegas Carramimbre Reserva
70Tinto fino, Cabernet Sauvignon 2015, Ribera del Duero, Spanien
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Galia Tinto Cosecha-El Regajal
90Garnacha,Tinto Fino 2018, Galia Castilla y Leo, Spanien
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Chateauneuf-du-Pape AOC Le Miocène
8070% Grenache noir, 20% Syrah, 10% Mourvèdre 2019, Frankreich
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Chateau Citran
67Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot 2018, Bordeaux, Frankreich
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Chateau Sociando-Mallet
85Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot 2015, Bordeaux, Frankreich
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Passo di Tambo
55Merlot 2019, Tessin, Schweiz
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Solestà Rosso Piceno
5570% Montepulciano, 30% Sangiovese 2018, Marche, Italien
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Hacienda Monasterio
78Tinto Fino, Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot 2018, Ribera del Duero, Spanien
Weissweine
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Terre di Gudo Bianco DOC
55Merlot weiß gekeltert 2020, Tessin, Schweiz
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Lauber„Ils Trais”
67Pinot Blanc,Pinot Gris,Freisamer 2020, Malans, Graubünden, Schweiz
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Fläscher Gräba AOC
80Chardonnay 2020, Fläsch, Graubünden, Schweiz
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Fläscher „Meta” AOC
80Chardonnay , Viognier 2020, Fläsch, Graubünden, Schweiz
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Rosé AOC Luzi Jenny
65Pinot Noir 2020, Jenins, Graubünden
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Gagliole Biancolo IGT
58Chardonnay Trebbianio 2020, Toskana, Italien
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Criseo bianco Bolgheri Doc
6570% Vermentino, Fiano, Verdicchio, Manzoni Bianco, Petit Manseng 2018, Toskana, Italien
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Paco Garcia DOCa
58Tempranillo Blanco 2019, Rioja, Spanien
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Bodegas Carramimbre
55Verdejo 2020,Ribera del Duero, Spanien
Schaumweine
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Prosecco Jaya Brut
9 1dl -53Glera, Valdobbiadene, Italien
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Prosecco Jaya Extra Dry
9 1dl -53Glera, Valdobbiadene, Italien
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Champagner Louis Roederer
17 1dl -64Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Champagne, Frankreich
Allergien
Ihre Allergien sind uns sehr wichtig. Michal und das Team werden versuchen, das Gericht auf Ihre Bedürfnisse abzustimmen, wir brauchen nur mehr Informationen von Ihnen.
Bilder sagen mehr als Worte
Unsere Bilder sind ein Vorgeschmack, auf das, was Sie bei Ihrem Besuch erwartet.